京の晩ごはん「京風お雑煮」

京風お雑煮

時　間	約３０～６０分
難易度	★☆☆☆☆

■ 材料　（約４人分）
●祝大根
　お雑煮用の小さい大根。年末にしか手に入りません。
●京人参
　年末になれば、だいたいどこでも手に入りますね。
●頭芋
　「頭（家長）になれるように」という意味があるそうです。
●丸餅
　丸くてやわらかいお餅です。
●白味噌
　甘いお味噌です。
●花かつお
　最後にパッとかけます。お出汁の代わりにもなりますね。
●米のとぎ汁
　頭芋を茹でるときに使います。

＊無い食材は、代用品でも構いません。

■ 作り方

（１）野菜を切って下ゆでをする
祝大根と京人参は輪切りにし、皮をむいて、煮崩れないように面取りをします。
輪切りの厚さは好みで構いませんが、「人さんと争わず、何事も丸うおさめて過ごすよう」との戒めから角のない丸い形にしましょう。竹串がすーっと通るまでゆでます。

頭芋は皮をむき、煮崩れないように面取りします。
本来は「人さんの頭になるように」との願いをこめて丸のまま使いますが、とても大きいので頭芋だけでお腹一杯になってしまいます。今回は縦４ツ切りで・・・。あくを取るため、米のとぎ汁でゆがきます。

（２）白味噌汁を作る
鍋に水を適量入れ沸かします。ほどよく温まってきたら白味噌をよく溶かし入れ、沸騰寸前で火を止めます。
白味噌は、味噌自体が甘くだしをきかせてあるものがほとんどなので、おいしい水であればだしを取る必要はありません。

（３）お餅をやわらかくなるまでゆでる。
京都のお雑煮は焼きません。別に水ゆでしたものを使います。焼いても美味しいですよ。

（４）完成！
お餅がやわらかくなるタイミングを見計らって、先に下ゆでしておいた野菜と味噌汁を温めます。
お椀に、お餅・頭芋・祝大根・京人参を見栄えよく盛り、味噌汁を注ぎます。

■ ワンポイント！

●お正月の来客に
椀だねは多めに作り、白味噌汁も少し濃い目に作って冷蔵庫にストック。来客時にお水でのばして仕度をし、簡単なおもてなしに・・・！

●残った白味噌の使い道
酢やオイルと合わせ一風変わった味噌ドレッシングに。また、お肉に塗って焼くと、いつもと違う味噌ステーキが楽しめますよ！