*

おいしい料理

公開日: : 最終更新日:2014/04/27 わがまま言い放し, 食べたり呑んだり

先輩から、西大路御池にあるご子息が営まれている和食屋さんに家内と招待されました。

以前、居酒屋とおっしゃっていたので、あまり興味を示しませんでした。あまりにほったらかしていたので、お誘い下さったのでしょう。
伺ってみると、住宅街のど真ん中にあり、自宅の隣で営業されていました。

「これは居酒屋とはいえないでしょう。謙遜し過ぎです。」と、ビックリしました。

新しい京屋風の建て方で、一階はカウンター、二階は20名程座れる四角形の大テーブルと小部屋です。
古い箪笥やミシン、看板や有名作家の絵や書がおいてあり、器もとても凝った物でした。

昔、京都から車で40分ぐらいのところにある「亀岡市 湯の花温泉」で料理旅館「容身」をされていた名残もあるようです。

店名はひらがなで「ようしん」です。

 

筍の木の芽和えから始まり、春のサラダとして水菜、はこべ、わらびが、温泉卵と共に長いもで合わされています。活き活きしたサラダです。
こごみとたらの芽の天ぷら。桶に豆乳を入れ、にがりを入れてその場で作る豆腐。筍とわかめの煮物、鯛の昆布締め、地鶏の塩焼き。
三日月の形をした陶器の中に、黒山椒のペペロンチーノ。お味噌入りのカレーライス。
最後はハート形のお皿に旬のフルーツとシャーベットのデザートで締めました。

京料理に慣れている私にとっては全てが新鮮で、とてもおいしかったです。
田舎育ちの部下も同行したのですが、「懐かしい!」という声を出していました。

素材7割、料理3割の発想で、おいしい物をお客様に喜んでいただける為なら、和洋問わず、挑戦される意気込みでした。

こんな風に形にとらわれない素晴らしい料理人が沢山あらわれてくると嬉しいです。

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

京料理
2016年7月23日

  何故京料理がもてはやされるのか?和食の真骨

no image
食文化
2013年4月16日

私の母は、人工甘味料が入ったものを、食べないでと良く注意しておりました

no image
あなたの為の贅沢レストラン
2012年7月5日

週刊誌を見ていたら巻頭のグラビアに、懐かしい柳さんが載っておられました

no image
職人魂 (こだわり)
2012年2月17日

京都倶楽部の会員様で、カナダ・トロントで懐石料理「橋本」を経営されてお

no image
お茶屋のバー
2011年6月1日

「お茶屋のお座敷は一見客お断りだとして、ホームバーに立ち寄るだけでも、

    • 7今日の訪問者数:
    • 73昨日の訪問者数:
    • 708先週の訪問者数:
    • 147月別訪問者数:
    • 0現在オンライン中の人数:
    • 2014年4月29日2014/4/29:
PAGE TOP ↑